とかみ 佐藤 独立
2013年秋、『ミシュラン東京2014』で1つ星を獲得した東京・銀座の「鮨とかみ」。最大の特徴は與兵衛（よへえ）の赤酢を使ったしゃりだ。色も味も濃く、一度食べたら強烈に記憶に残る。店を星付きの鮨店へと作り上げたのが佐藤博之さん。なんと鮨の世界に入ったのは25歳のとき。 こんにちは。銀座「鮨とかみ」の店主、小田将太と申します。 当店は、ミシュラン3つ星を獲得した老舗鮨屋の後を受け継いで、2014年に誕生しました。こだわり抜いた旬の厳選素材、天然近海の魚介類に … 品川イッコーです。本日は言わずと知れた「鮨 とかみ」を有名にした佐藤氏の新店「はっこく」へ！「鮨 とかみ」の元大将 佐藤さんの独立店。2018年2月オープンではやくも予約が難しくなってる話題のお店です。銀座から徒歩5分ほどでビルの三階です。 こちらは個性的な熟成赤酢のシャリが特有の「鮨とかみ」の元大将 佐藤さんが独立したお店でして、オープンから瞬く間に高評価になった人気店です。 前店舗でも伺っており、唯一無二の赤酢に感銘を受けたのでこちらにも伺ってみました。 佐藤さんは2017年3月、とかみを後進に譲り、自ら独立を決めました。場所は銀座。店の名前は「はっこく」に決まりました。はっこくとは「白黒」。 こちらは個性的な熟成赤酢のシャリが特有の「鮨とかみ」の元大将 佐藤さんが独立したお店でして、オープンから瞬く間に高評価になった人気店です。 前店舗でも伺っており、唯一無二の赤酢に感銘を受けたのでこちらにも伺ってみました。 店の名前は『はっこく』。わずか1年で『鮨とかみ』を『ミシュランガイド東京 2014』の一つ星に輝かせた大将、佐藤博之氏の独立店である。佐藤さんの店ということでプレオープン時からsnsなどで話題の …
鮨 とかみ (内幸町/寿司)の店舗情報は食べログでチェック！赤酢を使用した伝統的な江戸前鮨を披露。基本を守りつつも革新的な握りで客人を感嘆させる。 【禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 今年3月一杯で、「鮨とかみ」をご卒業された店主の佐藤博之さん。現在は、独立開業に向け準備中ですが、ご卒業直前の大変貴重な食事会に参加させて頂きました。 現在、二番手だった小田翔太さんが新店主としてご活躍中。 佐藤博之さんが大将をつとめられた「とかみ」、現在大将をつとめる「はっこく」。 両店舗の赤シャリからは彼のセンスが感じられます。 鮨 鈴木 (銀座/寿司) 食べログポイント：★★★☆☆3.88 予算(夜):￥30,000～ 老舗で育ち、名店で磨かれた鮨職人の技が、銀座の地でさらなるステージに。